《貴州省醬香型白酒技術標準體系》將于6月實施

據(jù)介紹，貴州省質(zhì)監(jiān)局在 對全省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況進行深入分析研究的基礎上，通過標準化手段總結和提煉近幾年來貴州省醬香型白酒生產(chǎn)管理的實踐經(jīng)驗，把先進的白酒技術創(chuàng)新成 果與傳統(tǒng)釀造工藝整合優(yōu)化，經(jīng)過立項、起草、征求意見、審查等嚴格的制定程序，歷時兩年零7個月，形成了全國首個醬香型白酒技術標準體系。這套標準體系涵 蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護以及與白酒工業(yè)相關的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)，共65項標準，其中收集國家標準 和行業(yè)標準49個，新制定省級地方標準16個。

為保證標準體系的科學性、先進性、適用性和系統(tǒng)性，該局在編制過程中創(chuàng)新標準化工作理念和工作方法，堅持以企業(yè)為主體，以市場為導向，整合各方面資源，把企業(yè)、科研院所和大專院校納入其中，形成了“產(chǎn)學研”相結合的標準化工作常態(tài)機制。

一是嚴格遵照國家法律法規(guī)和格式要求，按照立足貴州、面向全國、跟蹤國際、突出特色，引導規(guī)范生產(chǎn)、保障質(zhì)量安全的原則進行編制，具有較強的實用性和可操作性。

二是突破了以往標準編制主要立足個體的局面，著眼全面服務整個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，形成從產(chǎn)前，到產(chǎn)中，再到產(chǎn)后全方位、廣覆蓋的醬香型白酒技術標準體系，并 且重點突出、體系完整，對生產(chǎn)企業(yè)具有較強的指導性和規(guī)范性，對地方政府和相關部門掌握有關知識、推進本地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的幫助。

三是堅持生態(tài)環(huán)境保護理念，結合加快推動白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，制定了《醬香白酒酒糟處理生產(chǎn)技術規(guī)范》和《貴州白酒工業(yè)旅游示范點 評價規(guī)范》，對廢棄酒糟綜合處理利用、工業(yè)旅游點打造等進行標準化管理，有利于引導白酒生產(chǎn)向循環(huán)和可持續(xù)方向發(fā)展，建立白酒關聯(lián)產(chǎn)業(yè)，延長白酒產(chǎn)業(yè)鏈。

四是制定了大曲醬香、麩曲醬香、混合曲醬香生產(chǎn)技術規(guī)范，明確界定了不同醬香型工藝的白酒品質(zhì)，有利于在規(guī)范不同品質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)營的同時，兼顧貴 州醬香型白酒總體形象和產(chǎn)品個性化特點，加快各個層次的品牌建設。五是堅持發(fā)揮市場的導向作用，通過引導企業(yè)進行規(guī)范化和標準化的生產(chǎn)管理，不斷提高企業(yè) 自身技術能力、產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，使企業(yè)更好地參與市場競爭，從而提升貴州醬香型白酒的整體競爭優(yōu)勢。
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